素材、味、包装にこだわった京華漬
「蔦の家」の京華漬に、ギフトにおすすめの詰め合わせが登場しました。「京華漬」とは、京都で生まれた西京漬を、老舗割烹「蔦の家」独自の製法によって
創り上げた、魚介の味噌漬け。味噌は、京都の高級白味噌をはじめとする三種類をブレンドしています。さらに特製「秘伝のかえしだれ」を加えてじっくり寝か
せることで、味噌の芳醇な香りとコクのある味が魚の旨味を引き立てます。しっかりと味がしみこむよう、低温で数日間ゆっくり寝かせています。
銀鱈は、脂ののりが良く、芳ばしい味噌の香りとふっくらとした身が楽しめます。沖目鯛は程よく歯ごたえのあるプリプリした食感。内陸沖で漁獲されたイカ
は、肉厚で旨みも強く柔らかな身です。1腹130ｇの大きなたらこは、そのままでも軽く炙ってもおいしく、お酒のおつまみやおにぎりの具材としてもピッタ
リです。
伝統を守り、新たなものを生み出す
四谷・荒木町のはずれにあった「蔦の家」は、昭和12年の創業から、政財界や各界の数多くの著名人に愛された老舗の割烹でした。惜しまれつつも閉店して
しまいましたが、割烹で生まれた一品料理や懐石弁当、その後新たに開発された新商品を、「蔦の家」の名で世に送り出しています。
繊細な味を堪能するために、焼き方にご注意頂くとよりおいしく召し上がれます。味噌を水で優しく洗い落とし、乾いた布巾で水分をよくふき取ります。皮目を
上にして、身から弱火で焼き、火が通ったら裏返して中火で焼きます。フライパンやグリルでは、魚の下にアルミホイルを敷くと、焦げつきにくくなります。仕
上げにみりんを塗ると、照りが出てより美しい焼き上がりになります。
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